Gâteau portugais
Grand, creux, léger et délicieux. Ces rêves sont irrésistibles à la table de Noël avec du sucre et de la cannelle ou du sirop.
Rêver c’est bien. Quand un homme rêve, l’œuvre est née.
Et c’est le travail que les Portugais – la majorité du moins – ne distribuent pas à la table de Noël.
Cette recette de rêves est celle que ma mère a toujours faite, à l’exception de l’erreur d’une vieille dame télé culinaire de la fin des années 70 par le regretté chef Silva. C’est aussi celui que je fais toujours qui ne me manque jamais.
La pâte de rêve est très similaire à la pâte à choux utilisée pour les profiteroles, mais elle prend moins de beurre.
C’est cuit dans la poêle…
Ensuite, laissez-le refroidir un peu et, à la main ou dans le mélangeur, nous rassemblons les œufs entiers un par un, en enveloppant le suivant après que le précédent a été complètement absorbé.
En fin de compte, nous obtenons une pâte épaisse et crémeuse, qui coûte un peu pour tomber de la cuillère, comme ces bonnes mayonnaises maison.
Pour faire frire les rêves, nous avons besoin d’un grand réservoir d’huile pour que les rêves puissent danser d’avant en arrière lorsqu’ils s’ouvrent et grandissent.
Ce processus nécessite une huile qui n’est pas trop chaude, sinon l’extérieur du rêve se ferme rapidement et la pâte ne s’ouvre pas et, par conséquent, elle ne pousse pas.
Tant d’attention dans cette partie. Nous devons garder le feu plus bas, sinon nous aurons de petits rêves massifs au lieu de grands rêves creux comme celui-ci.
Et c’était un air qui leur était donné. Ils étaient délicieux.
On me demande souvent quel est le secret pour que les rêves ne s’adoucissent pas. Il n’y en a pas.
Les rêves s’adoucissent toujours dès le lendemain et ils sont quand même géniaux. L’important est qu’ils restent gras et ne rétrécissent pas et cela n’est possible qu’en friture bien, en suivant les indications que j’ai déjà mentionnées.
Sucrés, cannelle ou sirop, très bien pour les fêtes de Noël.
RÊVES de NOËL
Temps de préparation: 15 MINUTES + TEMPS DE FRITURE
difficulté: MOYENNE
Grand, creux, léger et délicieux. Ces rêves sont irrésistibles à la table de Noël avec du sucre et de la cannelle ou du sirop.
INGRÉDIENTS:
250 ml d’eau et de lait (moitié par moitié)
50 g de beurre ou de margarine
1 zeste de citron
Une pincée de sel
150 g de farine de levure
4 œufs (3 si très gros)
sucre et cannelle à saupoudrer q.b
huile de friture
CALDA (facultatif)
100 g de sucre
1 zeste de citron ou d’orange
1 bâton de cannelle
50 ml d’eau
CONFECTION:
FAITES DES RÊVES:
Porter à ébullition eau et lait, margarine, zeste de citron et sel. Laissez bouillir.
Retirer du feu, ajouter la farine immédiatement et battre vigoureusement avec une cuillère en bois pour envelopper sans grumeaux.
Ramener au feu et cuire un peu la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du fond de la casserole.
Mettez les pâtes dans un autre récipient, retirez le zeste de citron et laissez refroidir, en ouvrant les pâtes avec vos mains pour être plus rapide.
Lorsque la pâte est chaude, ajoutez les œufs un par un – s’il est plus facile d’ajouter le premier et de mélanger à la main, en serrant la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que l’œuf soit absorbé. Enveloppez les œufs restants en battant bien avec une cuillère en bois ou un fil machine pour éviter les grumeaux. Alternativement, vous pouvez faire tout ce processus dans le mélangeur. La texture idéale des pâtes est similaire à celle d’une bonne mayonnaise maison homogène.
Mettez 2 à 3 doigts d’huile dans une grande poêle large. Lorsque l’huile est chaude (pas trop chaude), versez des cuillerées de pâte en poussant rapidement avec votre doigt –
J’UTILISE UNE MESURE DE MESURE COMPLÈTE DU DESSERT – et faites-la frire
lentement à feu doux pour éviter qu’elle ne brunisse rapidement. Ils danseront
dans l’huile et s’ouvriront et rouleront et tourneront seuls – laissez-les dans
cette balle jusqu’à ce qu’ils soient 3 ou 4 fois plus gros. En fin de compte, si
vous n’êtes plus seul, donnez-leur un coup de main pour qu’ils brunissent
uniformément. Ne faites pas frire plusieurs à la fois. Laissez beaucoup d’espace
pour grandir.
Quand ils sont prêts, retirez-les avec une cuillère à fentes,
en laissant sortir autant d’huile que possible et placez-les sur un plateau avec
du sucre et de la cannelle. Faites-les tourner sur ce mélange et disposez-les
dans une assiette ou un bol pour servir. Alternativement, vous pouvez opter pour
un sirop de sucre.
FAIRE LE GRIP:
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer. Porter à ébullition pendant 5 minutes, filtrer, refroidir et servir dans une saucière.
REMARQUES:
Ne faites pas frire vos rêves dans de l’huile trop chaude pour ouvrir et bien grandir.